Fødevaretilsætningsstoffer kan metaboliseres i den menneskelige krop, men den specifikke stofskifte afhænger af mange faktorer.
Fødevaretilsætningsstoffer inkluderer hovedsageligt konserveringsmidler, hærdere, smagsmidler osv. Hvis indholdet af fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer er inden for det foreskrevne interval, og kun en lille mængde indtages, kan det normalt udskilles fra kroppen gennem menneskelig absorption og fordøjelse og generelt ikke forårsager åbenlyst skade. Hvis indholdet af fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer imidlertid er for meget og overstiger det foreskrevne interval, kan langvarig indtagelse forårsage skade på flere organer såsom lever og nyre.
Metabolismen tid for fødevaretilsætningsstoffer varierer afhængigt af typen, dosis og individuel sundhedsstatus. Naturlige tilsætningsstoffer såsom C-vitamin udskilles let hurtigt gennem vandopløselige veje, mens syntetiske tilsætningsstoffer kan tage længere tid at metabolisere. Fordøjelsessystemet, leverfunktionen og individuelle forskelle (såsom alder, køn, genetiske faktorer osv.) Vil påvirke den metaboliske hastighed. For eksempel kan mennesker med normal leverfunktion normalt metabolisere de fleste fødevaretilsætningsstoffer hurtigere, mens unormal leverfunktion kan føre til langsommere stofskifte. Derudover kan høje doser af fødevaretilsætningsstoffer tage længere tid at være fuldstændigt metaboliseret og kan øge byrden på kroppen.
Nogle typer fødevaretilsætningsstoffer er muligvis ikke fuldstændigt metaboliseret i den menneskelige krop. F.eks. Metaboliseres kunstige sødestoffer som aspartam og saccharin generelt ikke til energi, og overdreven indtagelse kan forårsage gastrointestinal ubehag hos nogle mennesker. Konserveringsmidler, såsom natriumbenzoat og kaliumsorbat, fordøjes ikke og absorberes i den menneskelige krop, og overdreven indtagelse kan forårsage mave -tarmhældning hos nogle mennesker. Syntetiske farvestoffer som tartrat og karmin er for det meste vanskelige at nedbryde af den menneskelige krop og kan forårsage allergiske reaktioner eller adfærdsændringer, især hos børn.